エビの山椒炒め

材料	作り方
殻付きエビ・・６〜８匹	�@エビは殻ごと背中に縦に切れ目を入れ、背ワタを取り出す。
長ネギ・・・・・・・１本	�A水気を良く拭き取ったエビを１８０℃の油で素揚げにして
ニンニク・・・・・・３片	取り出しておく。
山椒粉・・・・・・適量	�B長ネギ、ニンニクをみじん切りにして、フライパンで炒める。
醤油・・・・・・・・適量	�Cそこに揚げたエビを加え軽く炒める。
紹興酒・・・・・・適量	�D紹興酒を加え、醤油と山椒を加える。

ワンポイント
山椒の量は大さじ１杯でかなり辛口になります。醤油は少量でかまいません。
紹興酒と山椒は味の決め手です。入手はスーパーなどで事足りるので面倒がらずに買い求めましょう。