ポイント：手打ちそばは切れやすいので、すべての工程において、やさしく扱ってください。
１〜２人前（1人前１６０ｇ）のそばを湯のできるだけ近くでやさしく入れ、はしでやさしく下から上に２、３回かき混ぜます。
再び沸騰しやすいように、ふたをします。
ポイント：少量づつ、ゆでた方が切れにくく長いそばが出来上がります。
そばを入れて３０〜４０秒（うどんは5〜8分）ほど、ゆでたらザルですくいあげます。
ゆで上がりの目安は、めんをかるくつまんで、切れるようなら出来上がりです。
ポイント：差し水はなるべくさけ、ふきこぼれそうな時は弱火に調節して下さい。
これを2，3回繰り返します。
ポイント：そばに直接水があたらないように、ボウルの内側に水をあてると、そばが自然と回転しほぐれます。
最後に氷水でしめると、より『こし』のある、そばがゆで上がります。
ポイント：そばは、のびやすいので早めに召し上がって下さい。
＊ ゆで湯は、少し時間をおくと二層になります。『上のうすい部分』を捨てて、『下のこい部分』をそば湯として、とっておくと、おいしい『そば湯』が出来上がります。
＊ お酒が好きな方は、そば湯を焼酎、または蕎麦焼酎で割って、そば湯を楽しんで下さい。