０２２　０５月１３日

シャケナベイベー。　

　今日から高校総体です。皆頑張ってください。こちらは過去に書いた原稿で行きます・・・。んが、たまらないんだなコレが・・・。

　３５００円程のディナーに招待されたとします。オーダーを聞きにきたウェイターに、「メインディッシュはお肉かお魚の、どちらにいたしますか？」　と問われたら、大方の諸君は、「やっぱ肉でしょ」　と肉のコースを選ぶと思います。ところがトシ取ってくると、自分も含めて、肉よりも魚を選択するヒトが周りに増えてくるのです。
　カラダが老化して、胃酸の分泌量（ぶんぴつりょう）が少なくなったり、各消化器官が衰（おとろ）えたりして、肉料理を食べると体に負担がかかるから、魚を食べるようになるのだ、というハナシを以前どこかで聞いたことがあります。私にもそういった理由があてはまるのかもしれませんが、味を考えた上で、「魚で」　と答えてしまう私がいることはまちがいありません。魚って本当にウマイと思います。
　サカナ君（最近見かけなくなったな）程ではありませんが、魚が好きです。刺身や寿司のような、生身のサカナよりも、焼き魚が好きなのです。サンマもウマイのですが、私的には、鮭の塩焼きに軍配があがります。
　幼い頃から食卓や弁当のおかずで慣れ親しんで来た、紅色のニクイヤツは、大人になって独り暮しをしていた時も、安売りの時に大量購入して冷凍保存、毎日のように弁当に詰めていました。私にとってはごはんのオカズナンバーワンなのが鮭というわけです。
　数年前から、頻繁に（ひんぱんに＝よく）通っている定食屋があります。定食屋といっても夜は割烹（かっぽう＝日本料理）屋なので、店内の水槽には海の幸が泳いでいたり、壁にはスッポンの甲羅（こうら）が提げられていたりします。「味は確実」　といった証（あかし）です。
　安いということで、５００円（当時）の　「鳥丼」　を毎回食べていました。ごはんの上には鶏（とり）肉です。しみ込んだ照り焼きのタレ加減、表面のパリっとした焼き加減、山椒（さんしょ）のピリっとした効き加減・・・、倍額払ったって惜しくない味です。
　いつも一緒になる初老の常連さんが、鮭塩定食ばかり頼んでいるのは、耳で知っていました。ある日、カウンターの隣に座った私の視界に、その鮭の姿が入りました。オカズの鮭として、今まで見たことの無い程、分厚くて大きな切り身でした。ふりかけられたアラ塩が程よくコゲついて、素敵に焼き上げられています。「今度食べてみるか」　そう思いました。
　次にその店に行った時、鮭塩定食を頼んでみました。待つこと２０分、食べた時の感動は今でも覚えています。外側や皮はパリっとしているのに、ほぐした身は　「え？」　と、驚くほどフワっと柔らかでした。「ちゃんと焼いた鮭ってこんなにウマイものなんだ。今まで食べていたモノとは全くベツモノだ・・・」
　幼い頃から口にしていた、スーパーで売っていたり、定食屋のオカズになったりしている鮭は、あらかじめ鮭を塩でシメて切り身にし、冷凍保存したものが主な、いわゆる　「塩鮭」　です。身も硬く、塩加減も極端（きょくたん）なものが多かったりします。その店では、生で仕入れた鮭を大ぶりに切り、その後初めて塩をふり、じっくり時間をかけて焼くのでしょう。だからこそ最高の味と食感を引き出せるのだと思います。塩鮭を焼くわけではなく、塩をふって焼くので、「塩鮭」　定食ではなく　「鮭塩」　定食なのです。　まさに　「絶品」　です。さすがは割烹屋、高級日本料理を食べているのかと、錯覚さえ起こしそうです。ちなみに鮭の照り焼き定食もアリ。
　約２年間食べ続けた鳥丼を卒業しました。鮭塩定食を食べ続けて、４年目に入った私です。毎度至福（しふく＝幸せ）の時を過ごしています。
　だから何なんだって？ウマイもの自慢だよ。７００円也。

　うっひっひ。良い週末を。　

自分の考えは完結にはっきりと伝えよう。もし、わかってほしいと思っているなら

ＢＡＣＫ