特定名称酒 | 一般に「吟醸酒」「純米酒」「本醸造」といったお酒のジャンル。 原材料や造り方などにも一定の基準が設けられている高品質なお酒です。 |
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普通酒 | 上記以外の一般酒。 |
三倍醸造酒 | よくパック入りなどで販売されている経済酒。 価格は安いが中身は? 容器やラベルなどにも三倍醸造酒の表示はされていません。 |
といったところでしょうか? 又、「特定名称酒」に関しては細かい表示基準があります。 |
名称 | 使用原料 | 精米歩合 | 香味等の要件 |
本醸造 | 米、米麹、 醸造アルコール |
70%以下 | 香味、色が良好。 |
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特別本醸造 | 米、米麹、 醸造アルコール |
70%以下 | 香味、色が特に良好。 |
純米酒 | 米、米麹 | 70%以下 | 香味、色が良好。 |
特別純米酒 | 米、米麹 | 70%以下 | 香味、色が特に良好。 |
吟醸 | 米、米麹、 醸造アルコール |
70%以下 | 固有の香味、色が良好。 吟醸造り |
大吟醸酒 | 米、米麹、 醸造アルコール |
70%以下 | 固有の香味、色が特に良好。 吟醸造り |
純米吟醸 | 米、米麹 | 70%以下 | 固有の香味、色が良好。 吟醸造り |
純米大吟醸 | 米、米麹 | 70%以下 | 固有の香味、色が特に良好。 吟醸造り |
特定名称酒では上記のような酒質分類がなされています。 ただ、これらの条件を満たしていればその酒質ごとの表記ができますよ、ということです。 |
例えば「精米歩合70%」の日本酒の場合、 米の表面から30%をヌカとして削り落とし、残った70%の白米でお酒を仕込みました、と言う意味です。 |
最近では、酒造りの工程、そのお酒の状態、出荷時期に関係することなどが表示されているものも数多くあります。 | |
発酵完了した「モロミ」を、お酒と酒粕に分離させる「しぼり」の工程ですが、 一般酒、本醸造、純米酒などでは、アコーディオンのような形をした「ヤブタ」と呼ばれる機械を使い、 吟醸酒以上の高級酒では、昔ながらの「酒舟」を使って搾られることが多い様です。 |
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○○○○○○○○ | |
「酒舟」を使ってしぼられたお酒の場合・・・ | |
あらばしり | 搾りはじめに出てくる部分。 |
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中汲み | 圧をかけて搾る「あらばしり」に続いて出てくる、香味バランスのとれた部分 |
押す切り | さらに圧をかけて搾る、最後に出てくる部分。 |
又、酒袋に入れた「モロミ」を吊るし、自然にポタポタと落ちてくるお酒を 「しずく酒」などと呼びます。 |
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搾られたお酒は、濾過、火入れ殺菌をされ、瓶詰めされますが、 ここで濾過をされないものは「無濾過」と呼ばれます。 生まれたままのスッピンで勝負!、といった感じですね。 |
新酒を一夏越させ、まろやかになる秋まで熟成させて出荷するものを「冷卸し」や「秋上がり」などと言います。 |
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